しんかい
①茄子２本、カボチャ100ｇはイチョウ切りにして茹でる。
②十八ささげ100ｇ（長いさやの豆。さやの中に豆がたくさん入っているから付いた。三度豆も可）を3cmに切り茹でておく。
土生姜10ｇは千切りに。
③荒ずりした白ごま大さじ１、味噌30ｇ、砂糖10ｇを合わせ、①②を和える。
お盆のお供え料理、中河内の郷土料理の一つ。
名前の由来は諸説あり、新麹（しんこうじ）が転じてこの名になったという説も。
各家庭のレシピはあるが、甘みがしっかりした味噌を用いるのがいい。
カボチャの自然な甘みも加わるので、砂糖は控えめ。
すりごまの量はお好みで、香ばしい胡麻の風味をしっかり効かせるほど美味しくなる。
