ずいきときゅうりのごま酢和え
干してうまみが増したずいきとあっさりきゅうりが絶妙のコンビで、栄養満点。
さっぱりしながらもコクのあるごま酢が味の決め手。
①ずいき500ｇは皮を剥き、３cmに切り、酢水に漬けてアク抜きする。
酢少々を加えた熱湯で茹でた後、水洗いしてざるに。
②きゅうり２本は、板ずりをして斜めに切って、千切りに。
③きくらげ25ｇは水で戻し、太めの千切りにしてさっと茹でる。
④青シソ5枚は千切りにして水にさらしてから水気を切る。
⑤煎りごま70ｇをよくすっておき、砂糖大さじ2.5、酢小さじ5、淡口醤油小さじ２、塩小さじ1/2を合わせてごま酢を作る。
⑥⑤で材料を和える。
シソは先に半分を和え、残りを上に盛る。
