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わかごぼうのつくだに
若ごぼうのつくだ煮

①ゆがいた若こぼうを3~4cmに切る。
②お鍋に材料全部入れまぜながら若ごばうがしんなりするま
で7~8分煮て煮汁をとりだし煮つめとりだした材料もう一度入れ
からめてすぐに器にとりだす。あまり炊きすきると繊維質ばかりに
なって固くなってしまう。椎茸の煮た汁や昆布を煮た汁かあれは
入れることによってこくの幅が出る。煮汁を煮つめることによって
日持ちかして、白飯と一緒にいただいたりお寿司や飯蒸し、あえ
もの等にも利用できる。

わかごぼうのやわたまき
若ごぼうの八幡巻き

①=若ごぼうの根は皮をこそげ、2~4つ割にして、水であくぬきをし、塩を加えた湯で、ゆでておきます。

②=軸(葉柄)は10cmくらいの長さに切り、水であくぬきをし、塩を加えた湯でさっとゆでておきます。

③=豚肉は10cm幅にひろげて、根と軸(葉柄)を5~6本芯にして巻き、つまようじでとめます。

④=鍋に分量のみりん、しょうゆ、水を入れ、沸騰させてから、③を入れて汁気がなくなるまで煮ころがします。

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