近畿圏内では生産量ナンバー１を誇る八尾えだまめ。
「大阪産」の指定も受けた名物食材です。
一大消費地である大阪市内（〜府下各地）へ当日出荷が可能という、
地の利を活かした鮮度抜群のため、甘みと旨みがたっぷり。

旨み成分のアミノ酸も甘みの糖分も、何と収穫後２日間で半減してしまう。
小規模生産のため、一軒一軒の農家さんたちが、熟成具合をしっかり見極め、
実がぷっくり、さやの中でパンパンに張りがある状態で出荷。夜明け前、
糖分が消費されてしまう前に収穫するのも重要なポイントだ。


また、ハウスものは５月下旬から、露地ものは６月下旬から８月中旬までがシーズンで、
夏いっぱい楽しめる。

栄養面でも、植物性タンパク質の塊で、ビタミンA、ビタミンB1＆B2、ビタミンＣ、
カルシウム、アミノ酸、食物繊維たっぷり。
しかもノンコレステロールと、ヘルシーそのもの。
アルコールを分解する働きもあり、なるほど夏のビールのアテに最適。
どうりで美味しく感じるはずです。

食べ方はやはり、塩茹でが一番で、鮮度のいいものは自然にさやが口を開けるほど。
茹で上がりは見事に丸みと艶があり、茹でる途中で独特の青い香りが満ちてきます。

あーたまらん。


 

◎美味しい茹で方 　さやに産毛がびっしりあるものを選ぶ。 新鮮で栄養も多く、旨みが強い。 産毛を取るよう軽くこすりながら水で洗い、塩もみしておく。 フライパンな ど浅めの蓋つき鍋で蒸し茹でする。 にえだまめを入れ、ひたひたになるかならないかの水を入れる。 蓋をして強火で茹でる。 沸騰してから２〜 ３分（茹ですぎに注意）。 ザルに上 げて湯切りしたら、うちわなどで手早 く冷ます。 流水にさらすと味が水っぽくなってしまうので×。